ข้าวแดง คือ ข้าวกล้องพันธุ์ที่มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดง อย่างข้าวพันธุ์มันปู พันธุ์สังข์หยด เมื่อกะเทาะเปลือก แล้วจะเห็นเยื่อหุ้มเมล็ดเป็นสีน้ำตาลแดงหรือแดงออกดำ ข้าวแดงมันปูมีคุณสมบัติพิเศษ คือ มีวิตามินสูงกว่าข้าวพันธุ์อื่นๆ ส่วนข้าวแดงพันธุ์สังข์หยด เป็นพันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงพันธุ์ใหม่เนื้ออ่อนนุ่นมากขึ้น สำหรับ ข้าวแดง ที่ใช้หุงให้นักโทษกินนั้น แท้จริงแล้วมิได้หมายถึง ข้าวแดงในความหมายนี้ แต่หมายถึง ข้าวกล้องพันธุ์ต่างๆนั้นเอง สรุปแล้วข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ข้าวแดง ล้วนแล้วแต่เป็นข้าวที่ผ่านการขัดสีน้อยและมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าข้าวขาว

ข้าวซ้อมมือจัดว่าเป็นข้าวกล้องชนิดหนึ่งที่ความนิยมลดหายไปช่วงหนึ่งเมื่อมีเทคโนโลยีใหม่ๆ ในการแปรรูปข้าวให้ขาวสะอาดตา…ดูน่ากินแต่ลดคุณค่าของข้าวลงไปอย่างน่าเสียดาย แต่แล้วความนิยมในการรับประทานข้าวซ้อมมือก็กลับมาอีกครั้ง เมื่อค้นพบว่า มีสารอาหารต่างๆ มากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

คุณประโยชน์ : ข้าวกล้องมะลิแดง มีวิตามิน บี1 บี2 วิตามินซี วิตามินอี และแร่ธาตุต่างๆที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีใยอาหาร ที่ช่วยซึมซับของเสียออกจากร่างกาย ป้องกันการเกิดโรคได้หลายชนิด

-ช่วยป้องกันโรคเหน็บชา โรคปากนกกระจอก

-ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย ป้องกันอาการท้องผูก ป้องกันมะเร็งลำไส้

-ช่วยลดอาหารเป็นตะคริว เสริมสร้างเม็ดเลือด

-ช่วยในการทำงานของระบบประสาท

*ข้อมูลจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ระบุไว้ว่า… ข้างกล้องนั้นจะมีโปรตีนประมาณ 7 – 12 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งก็แล้วแต่พันธุ์ข้าว การขัดสีข้าวกล้องจนมีขาวจะทำให้โปรตีนสูญหายประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ ถ้าดูอย่างผิวเผิน การสูญเสียเพียงแค่นี้ไม่มากนัก ซึ่งคนส่วนใหญ่กินข้าวกันวันละ 3 มื้อ และข้าวเป็นอาหารที่เรากินมากที่สุด จึงจำเป็นที่เราควรจะคำนึงคุณค่าในสิ่งที่เรากินเข้าไป ข้าวขาวที่กินในแต่ละวันนั้นมีคุณค่าสารอาหารน้อยกว่าข้าวกล้อง ข้าวกล้องจะมีคุณค่าแร่ธาติมากมาย ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย คือมีวิตามินบีรวม ซึ่งจะช่วยป้องกันและบรรเทาอาการอ่อนเพลีย แขน ชา ไม่มีแรง ปวดกล้ามเนื้อ โรคผิวหนังบางชนิดบำรุงสมอง ทำให้เจริญอาหาร

นอกจากนี้แล้วยังมี วิตามินบี 1 ซึ่งถ้ากินพวกข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ข้าวนึ่งก่อนสี ข้าวเสริมวิตามินจะช่วยป้องกันโรคเหน็บชาได้ วิตามินบี 2 ซึ่งจะช่วยป้องกันโรคนกกระจอก คือ จะมีอาหารเป็นแผลที่มุมปาก ทั้งสองข้าว ริมฝีปากบวม ร่างกายอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร ตาสู้แดดไม่ได้ แร่ธาตุฟอสฟอรัส ซึ่งจะช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน แร่ธาตุแคลเซียม จะช่วยลดอาการเป็นตะคริว แร่ธาตุทองแดง จะช่วยในการสร้างเม็ดเลือก แร่ธาตุเหล็ก ช่วยป้องกันโรคโลหิตจางและช่วยในการสร้างเม็ดเลือด สารอาหารโปรตีน จะช่วยเสริมสร้างส่วนที่สึกหรอของร่างกาย

* วิธีการหุงข้าวแดงให้อร่อย

การหุงข้าวให้อ่อน นุ่ม หวาน หอม อร่อย อัตราส่วนข้าวซ้อมมือ 2 ส่วน ต่อน้ำ 3 ส่วน แข่ประมาณ 5นาทีแล้วค่อยหุง