Green Monday เป็น Start-up ในฮ่องกงที่ก่อตั้งในปี 2012 โดยมีวัตถุประสงค์ 4 เรื่อง ได้แก่ การต่อต้านภาวะโลกร้อน การต่อต้านความไม่มั่นคงทางอาหารของโลก การส่งเสริมอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารที่มีสวัสดิภาพสัตว์

Green Monday ส่งเสริมการบริโภคมังสวิรัติด้วยเหตุผล 2 ประการ คือ

• ในเชิงสิ่งแวดล้อม - เนื้อสัตว์มี carbon footprint, water footprint และการใช้ที่ดิน สูงกว่าพืชผักอย่างมาก
• ในเชิงสุขภาพ - การทานเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์สีแดงและเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน เพิ่มความเสี่ยงต่อหลายโรค เช่น เบาหวาน มะเร็ง และ stroke

Green Monday จะส่งเสริมให้โรงเรียน บริษัท ร้านอาหาร และองค์กรต่างๆเข้าร่วมโปรแกรมของ Green Monday เพื่อลด carbon footprint ผ่านการบริโภคสีเขียวและยั่งยืน เช่น ลดการทานเนื้อสัตว์ และทานมังสวิรัติแทน ไม่บริโภคหูฉลามเพื่อสวัสดิภาพสัตว์ ลดการทิ้งขยะของเสียรวมถึง Food waste เป็นต้น

ปัจจุบัน Green Monday มีการดำเนินการในกว่า 10 ประเทศ เช่น สหรัฐฯ เม็กซิโก อังกฤษ เยอรมัน ญี่ปุ่น จีน ฮ่องกง และล่าสุด คือ สิงคโปร์ เฉพาะในฮ่องกง มีโรงเรียน 800 แห่ง และร้านอาหาร 1,000 แห่งเข้าร่วมโปรแกรมของ Green Monday

 ทั้งนี้ ในปี 2015 วารสาร Fast Company ได้จัดให้ Green Monday เป็นหนึ่งใน Top 50 Most Innovative Company ของจีน