หากพูดถึงเศรษฐกิจไทยในปัจจุบัน หลายคนคงคิดเช่นเดียวกันว่า อยู่ในสภาพซบเซาไม่คึกคักเท่าหลายปีก่อน อาจด้วยแนวโน้มของสังคมที่เปลี่ยนไป พฤติกรรมของผู้บริโภคมีความระมัดระวังในการใช้จ่ายมากขึ้น และเลือกตัดสินใจใช้จ่ายเฉพาะสิ่งของที่มีความจำเป็น จึงทำให้เศรษฐกิจในช่วงนี้ขับเคลื่อนไปอย่างช้าๆ ไม่หวือหวามากนัก แต่ก็มีอีกหนึ่งกลุ่มธุรกิจที่เติบโตอย่างรวดเร็ว ท่ามกลางเศรษฐกิจเช่นนี้ นั่นก็คือกลุ่มธุรกิจด้านอาหารและการบริการ

จากประสบการณ์กว่า 25 ปีของ “แม็คโคร” ที่ดำเนินธุรกิจในฐานะ “คู่คิด ธุรกิจคุณ” ได้ศึกษาทำความเข้าใจปัญหาและความท้าทายที่ส่งผลต่อธุรกิจ พร้อมมองหาวิธีช่วยและแบ่งปันข้อมูลความรู้ เพื่อช่วยเพิ่มศักยภาพในการดำเนินธุรกิจ พร้อมทั้งนำเสนอตัวเลือกและบริการที่ดีที่สุดสำหรับลูกค้า เพื่อให้สามารถเติบโตไปด้วยกันอย่างยั่งยืน 

“แม็คโคร” จำหน่ายสินค้าอุปโภคบริโภคระบบสมาชิกในราคาขายส่งแบบครบวงจร ในรูปแบบการชำระเงินสดและบริการตนเอง (Cash & Carry) มีจำนวนยอดสมาชิกกว่า 2.5 ล้านราย กว่าครึ่งของสมาชิกเป็นกลุ่มลูกค้าที่เหมือนเป็นมิตรแท้กันมาอย่างยาวนาน นั่นก็คือกลุ่มร้านค้าปลีกรายย่อย หรือร้านโชห่วย ซึ่งเป็นกลุ่มลูกค้าหลักของแม็คโคร แต่ยังมีอีกหนึ่งกลุ่มที่ยังมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่องนั่นก็คือ กลุ่มสมาชิกธุรกิจด้านอาหารและการบริการ ประกอบด้วย ธุรกิจโรงแรม ภัตตาคาร ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยง หรือที่เรียกกันว่า “กลุ่มโฮเรก้า” (Horeca)

“กลุ่มโฮเรก้า” เป็นกลุ่มที่มีความสำคัญต่อประเทศ เพราะมีส่วนช่วยในการรักษาเอกลักษณ์วัฒนธรรมความเป็นไทยได้เป็นอย่างดี โดยถ่ายทอดผ่านอาหารไทย ผสมผสานด้วยความละเมียดละไมแบบฉบับคนไทย ทำให้อาหารไทยเป็นที่รู้จักของคนทั่วโลก อีกทั้งในปี 2558 ประเทศไทยกำลังจะก้าวสู่การเป็นสมาชิกประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน หรือ AEC ตลาดอาหารไทย จึงจำเป็นต้องตื่นตัว เพื่อเตรียมความพร้อมและพัฒนาตัวเองอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นอาหาร วัตถุดิบ และกรรมวิธีการปรุง จะต้องมีความพิถีพิถัน และได้มาตรฐานในการรับรองคุณภาพ เพื่อเป็นจุดแข็งสำหรับการสร้างความได้เปรียบบนเวทีการแข่งขันในตลาดอาเซียน

จากการที่สมาชิก “กลุ่มโฮเรก้า” มีจำนวนมากขึ้น “แม็คโคร” จึงปรับกลยุทธ์เพื่อตอบสนองสมาชิกกลุ่มนี้ ทางหนึ่งคือการสรรหาสินค้าเพิ่มมากขึ้น และเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ “แม็คโคร” ตัดสินใจนำเสนอศูนย์จำหน่ายสินค้ารูปแบบใหม่ภายใต้ชื่อ “แม็คโคร ฟูดเซอร์วิส” กระจายสินค้าทั้งวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่เกี่ยวเนื่องกับธุรกิจอาหารไปทั่วหัวเมืองท่องเที่ยว 5 แห่ง เช่น หัวหิน พัทยา เกาะพงัน และภูเก็ต รวมถึงการร่วมเป็นพันธมิตรกับบริษัทชั้นนำด้านการผลิตวัตถุดิบประเภทอาหารและการเกษตรอย่าง บริษัท ซีพี ออลล์ จำกัด (มหาชน) ในการร่วมสร้างและพัฒนาสินค้า โดยเฉพาะกลุ่มวัตถุดิบและอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร อาหารสด อาหารแช่แข็ง ที่กำลังโตวันโตคืน และเป็นที่นิยมใน “กลุ่มโฮเรก้า” อย่างยาก

“แม็คโคร ฟูดเซอร์วิส” คือศูนย์จำหน่ายสินค้ารูปแบบใหม่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ภายใต้แนวคิด “คู่คิด ธุรกิจคุณ” (Your Trusted Partner) ที่มีความโดดเด่นในเรื่องความหลากหลายในการคัดสรรควัตถุดิบเพื่อประกอบอาหารที่ตอบสนองความต้องการลูกค้าสมาชิกในแต่ละธุรกิจ ตั้งแต่ร้านอาหารขนาดเล็กจนถึงโรงแรมห้าดาว

โดย “แม็คโคร ฟูดเซอร์วิส” เปรียบเสมือนฝ่ายสนับสนุนบรรดาธุรกิจ “กลุ่มโฮเรก้า” สมาชิกกว่าแสนรายเป็นลูกค้ากลุ่มนี้ ต้องให้ความสำคัญและเรียนรู้ถึงความต้องการของลูกค้า เช่น ลูกค้าต้องการสินค้าที่มีคุณภาพและมีความปลอดภัย จึงต้องมีวิธีการตรวจเช็คสินค้าก่อนถึงมือลูกค้าอย่างเข้มงวด ลูกค้าต้องการสินค้าที่มีความสม่ำเสมอ เพื่อให้เกิดความต่อเนื่องในการสรรสร้างเมนูอาหารต่างๆ และประเภทสินค้าต้องมีความหลากหลาย เพื่อตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่มีความแตกต่าง ไม่ว่าจะเป็นชนิดของอาหารหรือขนาดของอาหาร ตลอดจนเครื่องปรุง เพื่อให้ลูกค้าสามารถควบคุมต้นทุนได้

เรื่องสินค้าและบริการของ “แม็คโคร ฟูดเซอร์วิส” เน้นตอบโจทย์ทางธุรกิจอย่างชัดเจน ที่เรียกว่า Business Solution โดยคัดสรรสินค้าที่เป็นคำตอบสำหรับความสะดวกสบายในการใช้งานอย่างหลากหลาย ทั้งอาหาร เครื่องปรุงสำเร็จรูป อาหารสดพร้อมปรุงและพร้อมขาย รวมทั้งวัตถุดิบในการประกอบอาหารที่ตอบโจทย์ทั้งครัวไทย ครัวจีน ครัวตะวันตก ครัวอิตาเลียน เป็นต้น อาหารสดกลุ่มผักผลไม้ มีทั้งตามฤดูกาลและนำเข้าผักจากโครงการหลวง มีห้องเก็บสินค้าแช่แข็งเพื่อควบคุมคุณภาพสินค้า สมาชิกสามารถเดินเข้าไปเลือกสินค้าแบบยกลังได้ด้วยตนเอง จะช่วยเก็บรักษาความสดใหม่ได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังมีแผนกอาหารทะเล แผนกอาหารแช่แข็ง แผนกเนื้อสัตว์ ที่มีคุณภาพดีนำเข้าจากต่างประเทศ แผนกเบเกอรี่อบสดใหม่จากเตาทุกวัน เรียกได้ว่า มาที่นี่ที่เดียวได้ครบทุกความต้องการของธุรกิจด้านอาหารเลยทีเดียว

จาก 12 ปี ที่ “แม็คโคร” เริ่มเข้ามาในตลาดของ “ฟูดเซอร์วิส” ต้องอาศัยความพยายามเป็นอย่างมากในการเข้าถึงลูกค้ากลุ่มนี้ โดยการพัฒนาสินค้า การบริการ การรับฟังความคิดเห็นจากกลุ่มลูกค้า รวมทั้งอบรมบุคลากรเพื่อให้มีความเข้าใจในการทำงานบนเส้นทางของ “ฟูดเซอร์วิส” ในปัจจุบันถือว่า “แม็คโคร” ได้ประสบความสำเร็จในระดับหนึ่งแล้ว แต่ก็ยังไม่เพียงพอ ต้องมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและไม่หยุดนิ่ง เพื่อให้ทันต่อความเปลี่ยนแปลงของตลาดอาหารที่มีการเคลื่อนไหวตลอดเวลา

ให้สัมภาษณ์วารสาร MBA Connected by PIM ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2557