• หน้าแรก
  • คุยกับ CP
  • ข่าวเศรษฐกิจ - ธุรกิจ
  • CP เพื่อสังคมที่ยั่งยืน
  • ข้อเท็จจริง CP
  • แวดวง CP
  • เปิดหน้าต่างมองโลก
  • วิดีโอ
  • วารสารบัวบาน
  • ติดต่อเรา

“ไส้กรอก” ปลอดภัย ผ่านกระบวนการทำให้สุกแล้ว


โดย ผศ.ดร.อินทาวุธ สรรพวรสถิตย์ อาจารย์ประจำภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย / รองคณบดี สำนักวิชาทรัพยากรการเกษตร จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

23 กุมภาพันธ์ 2563

“ไส้กรอก” ปลอดภัย  ผ่านกระบวนการทำให้สุกแล้ว

“ไส้กรอกและแฮม ” เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ที่เป็นที่นิยมของผู้บริโภคทุกวัย เนื่องจากรสชาติอร่อย หาซื้อได้สะดวก รับประทานง่าย และยังนำไปปรุงอาหารต่อได้หลายเมนู ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก จึงต้องมีการควบคุมกระบวนการผลิตเป็นอย่างดี เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค   
              
อย่างไรก็ตาม ยังมีคำถามจากผู้บริโภคอยู่ว่า “ไส้กรอกและแฮม” ที่นำออกจากตู้เย็นสามารถบริโภคได้ทันที  โดยไม่ผ่านการอุ่นหรือให้ความร้อน จะปลอดภัย หรือมีโอกาสเกิดการปนเปื้อนจากแบคทีเรียหรือจุลินทรีย์หรือไม่ ?

“ไส้กรอก” ปลอดภัย  ผ่านกระบวนการทำให้สุกแล้ววันนี้ จึงขออธิบายเกี่ยวกับกระบวนการผลิต คุณภาพ และโอกาสการปนเปื้อนจากแบคทีเรีย หรือจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่จะส่งผลถึงความปลอดภัยของผู้บริโภค ในกระบวนการผลิตไส้กรอกและแฮมที่ดีนั้น จะต้องมีการทำสุกโดยให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ด้วยหลักการที่ว่า อย่างน้อยอุณหภูมิและเวลาในการทำสุกจะต้องสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ในระดับพาสเจอไรซ์ (Pasteurization)

ซึ่งหมายถึงใช้อุณหภูมิและเวลาที่สามารถฆ่าจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) ได้ จึงสามารถรับประทานไส้กรอกและแฮมหลังผลิตเสร็จได้หากไม่มีการปนเปื้อนจุลินทรีย์ก่อโรคจากแหล่งอื่น ๆ มาเพิ่มเติมหลังกระบวนการทำสุกนี้ 
 
อาจมีคำถามอยู่อีกว่า  จุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ไม่อยู่ในกลุ่มของจุลินทรีย์ก่อโรคยังคงอยู่ จะส่งผลอย่างไรต่อผลิตภัณฑ์หรือผู้บริโภคหรือไม่     
   
คำตอบ คือ จุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ไม่ก่อโรค ก็จะไม่ได้สร้างสารพิษหรือทำอันตรายกับผู้ที่บริโภคเข้าไป แต่หากจุลินทรีย์มีการเจริญเติบโตมากขึ้น ก็อาจจะทำให้อาหารเกิดการเน่าเสีย ซึ่งจะแสดงลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ต่าง ๆ ออกมา เช่น  ผลิตภัณฑ์มีเมือกเกิดขึ้นที่ผิวด้านนอก หรือมีกลิ่นผิดปกติ เช่น  กลิ่นหมัก กลิ่นเหม็นเน่า เป็นต้น    
   
ทั้งนี้ โอกาสที่จะเกิดการปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก อาจจะเกิดมาจากหลายสาเหตุ เช่น การบรรจุและการวางจำหน่ายที่ไม่ถูกสุขลักษณะ รวมถึงการขนส่งที่ขาดการควบคุมที่เหมาะสม เป็นต้น หรือหากผลิตดีแล้ว แต่บรรจุผิดวิธี ไม่ถูกสุขลักษณะ ก็เป็นสาเหตุให้จุลินทรีย์ที่อยู่รอบ ๆ สิ่งแวดล้อมที่ไม่ถูกสุขลักษณะมีการปนเปื้อน เจริญเติบโต เพิ่มจำนวน และ/หรือสร้างสารพิษขึ้นมาได้     
 
สำหรับการวางจำหน่าย หากซื้อไส้กรอกและแฮมที่ไม่ได้บรรจุอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิทจากผู้ผลิตที่มีมาตรฐานการผลิตที่ดี ต้องระมัดระวังในการบริโภค อาจเกิดการปนเปื้อนระหว่างที่วางจำหน่ายอยู่ได้  และหากวางจำหน่ายอยู่ในสภาวะที่จุลินทรีย์สามารถเจริญได้ง่าย เช่น ไม่ได้เก็บในอุณหภูมิแช่เย็น อาจทำให้จุลินทรย์สามารถเจริญเติบโต เพิ่มจำนวนมากขึ้นอย่างรวดเร็ว หากมีการปนเปื้อนเช่นนี้แล้ว ก่อนรับประทานก็ควรทำให้สุกอีกรอบ เพื่อความปลอดภัยมากขึ้น แต่ทั้งนี้ หากมีการปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่สามารถสร้างสารพิษได้ และสารพิษนั้นมีอยู่ในไส้กรอกและแฮมอยู่แล้ว การฆ่าเชื้อระดับพาสเจอไรซ์ก็อาจไม่สามารถทำลายสารพิษเหล่านี้ได้    
     
ถามว่าเราจำเป็นต้องอุ่นหรือให้ความร้อนไส้กรอกและแฮมก่อนรับประทานหรือไม่  คำตอบคือ “ไม่จำเป็น “  สามารถรับประทานไส้กรอกและแฮมได้ทันที หลังนำออกจากซองบรรจุ หากยังอยู่ในช่วงที่ผลิตภัณฑ์นั้นๆยังไม่หมดอายุ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคควรเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีกระบวนการผลิตและบรรจุที่ดี จากผู้ผลิตที่มีกระบวนการผลิตได้มาตรฐาน เพื่อให้มั่นใจได้ในระดับหนึ่งว่ามีความปลอดภัย 

ข่าวยอดนิยม

ความจริงเรื่องนมอัดเม็ดจิตรลดาที่ร้าน 7-Eleven...

21 พฤษภาคม 2558
52254

7-Eleven ชี้แจง “เปิดสาขาติดกัน”...

20 พฤษภาคม 2558
22217

“เครือเจริญโภคภัณฑ์ เป็นบริษัทฯ ที่ผูกขาด” จริงหรือ?...

19 พฤษภาคม 2558
10466

ตามไปดูธุรกิจปลาดอรี่ ครบวงจร ของ ซีพี เวียดนาม...

27 พฤศจิกายน 2557
10067

แชร์ข่าวสาร

ทรูมูฟ เอช เตือนลูกค้าระวังแบบสำรวจความคิดเห็นปลอม... เซเว่น อีเลฟเว่น ชี้แจงเวลาเปิด-ปิด พื้นที่ จ.เพชรบูรณ์- อุด...

ข่าวที่น่าสนใจ

อ่านข่าวทั้งหมด อ่านข่าวทั้งหมด

ซีพี ออลล์ ยืนยันเดินหน้าขยายธุรกิจกัมพูชา ลาว ตามแผน...

25 พฤศจิกายน 2563
2973

ทานอาหารให้เหมาะสมกับช่วงวัย เพื่อสุขภาพที่ดี ชีวิตสมดุล...

09 พฤศจิกายน 2563
3004

ซีพี ออลล์ แจง ยังไม่เพิ่มทุน...

29 ตุลาคม 2563
3143

อย่าแชร์ต่อข่าวเท็จ อ้างชื่อ เจ้าสัวธนินท์ เรื่องโปรแกรมเทรดบิตคอยน์...

09 สิงหาคม 2563
1990

เครือเจริญโภคภัณฑ์
Copyright 2016.
Privacy Policy | Rules & Regulations

ลิงค์ที่เกี่ยวข้อง

  • ความรู้คู่คุณธรรม: www.truepookpanya.com
  • CP-Enews ปี 2013: news.cpfworldwide.com
  • CP-Enews ปี 2012: www.cpthailand.com/enews

ติดต่อเรา

สำนักกิจกรรมสื่อสารองค์กร เครือเจริญโภคภัณฑ์ เลขที่ 18 อาคาร ทรู ทาวเวอร์ ชั้น 25 ถนนรัชดาภิเษก แขวงห้วยขวาง เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10310

  • โทรศัพท์ : 02-858-6286 / 02-858-2564 / 02-858-3721-2
  • โทรสาร : 02-858-3726
  • อีเมล์ : prcpgroup@cp.co.th