ภัตตาคาร/เชนร้านอาหารดัง 12 แบรนด์ พร้อมใจสร้างสรรค์เมนูพิเศษจากปลานิลจิตรลดา พันธุ์ปลาพระราชทาน ที่เป็นปลาเศรษฐกิจสำคัญของคนไทย ให้ลิ้มลองและร่วมกันเฉลิมฉลอง “ไตรปีติ” คือสามวาระมงคลของชาติ และในโอกาส 50 ปีปลานิลพระราชทาน ด้วย โครงการ “๑ จานจากใจ...มื้อปลาอิ่มใจ” ผู้ที่สนใจสามารถชิมปลานิลแสนอร่อยกับหลากหลายเมนูสร้างสรรค์ได้ ณ ร้านอาหารที่ร่วมโครงการฯ เป็นเวลา 70 วัน ระหว่างวันที่ 17 มีนาคม – 25 พฤษภาคมนี้

ปี 2559 พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงครองราชย์ครบ 70 ปี สมเด็จพระนางเจ้าพระบรมราชินีนาถทรงเจริญพระชนมพรรษา 84 พรรษาและ การฉลอง 88 พรรษามหาราชา จึงเกิดเป็น “ไตรปีติ” งานแถลงข่าวโครงการ “๑ จานจากใจ...มื้อปลาอิ่มใจ” จัดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ ณ ห้อง ไอวอรี่ โรงแรมหัวช้าง เฮอริเทจ ถนนพญาไท กรุงเทพมหานคร โดยมี ม.ร.ว.ดิศนัดดา ดิศกุล ประธานกรรมการสถาบันส่งเสริมและพัฒนากิจกรรมปิดทองหลังพระ สืบสานแนวพระราชดำริ ให้เกียรติเป็นประธานในงาน พร้อมด้วยวิทยากรรับเชิญ นายศุภวัฑฒ์ โกมลมาลย์ ผู้อำนวยการกองโครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริ กรมประมง กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ และผู้แทนชมรม “๑ จานจากใจ” ได้แก่ นางภัทรา ศิลาอ่อน ประธานกรรมการ บริษัท เอส แอนด์ พี ซินดิเคท จำกัด (มหาชน) นายชัยเทพ ภัทรพรไพศาล ผู้ก่อตั้ง Lee Café และร้านอาหารภัทรา รวมทั้ง นายสันติ เศวตวิมล นักชิมชื่อดัง เจ้าของนามปากกา “แม่ช้อยนางรำ” และเครื่องหมายเปิบพิศดาร ผู้ก่อตั้งร้านอาหารแม่ช้อยดอยหลวง ขึ้นสนทนาให้รายละเอียดเกี่ยวกับโครงการฯ พร้อมด้วย คุณนพรัตน์ เมธาวีกุลชัย และคุณจิรุตถ์ อิศรางกูร ณ อยุธยา ผู้อำนวยการ และรองผู้อำนวยการสายงานด้านบริหารและสนับสนุนกลยุทธ์ สำนักงานส่งเสริมการจัดประชุมและนิทรรศการ (องค์การมหาชน) ให้เกียรติมาร่วมงาน

ในโอกาสนี้ ม.ร.ว.ดิศนัดดา ดิศกุล ได้แสดงความชื่นชมที่ภัตตาคารและเชนร้านอาหารดังของไทยทั้ง 12 แบรนด์ ที่จับมือกันทำกิจกรรมดี ๆ ร่วมกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เป็นกิจกรรมที่จัดให้มีขึ้นในปี 2559 ซึ่งเป็นปีแห่งวาระมหามงคล “๓ ปิติ” ที่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงครองราชย์ครบ 70 ปี และทรงเจริญพระชนมพรรษา 88 พรรษา และปีที่สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถทรงเจริญพระชนมพรรษา 84 พรรษา “ทุกคนในที่นี้มาร่วมกันทำงานตามที่ถนัด ต่อยอดแนวพระราชดำริ เพื่อประโยชน์แก่ส่วนรวม จากเมื่อ 50 ปีก่อนปลานิลเป็นเพียงลูกปลาตัวเล็กๆ ที่พระราชทานมาให้คนไทย แต่วันนี้กลายเป็นเศรษฐกิจขนาดใหญ่ที่ทำให้คนไทยทั้งประเทศมีชีวิตที่ดีขึ้น สร้างทั้งรายได้และสุขภาพที่ดีแก่ประชาชน ปลานิลตัวเล็กๆ แต่มีความยิ่งใหญ่เหลือเกิน”

นายศุภวัฑฒ์ โกมลมาลย์ กล่าวว่า “ภายหลังจากที่สมเด็จพระจักรพรรดิอากิฮิโตแห่งญี่ปุ่น เมื่อครั้งดำรงพระอิสริยยศมกุฎราชกุมาร ได้ทูลเกล้าฯ ถวายพันธุ์ปลาน้ำจืดตระกูลทิลาเปียจำนวน 50 ตัว แด่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวในปี พ.ศ.2508 ด้วยสายพระเนตรอันยาวไกล พระองค์ได้ทรงเลี้ยงลูกปลาเหล่านั้นไว้ในบ่ออนุบาลในพระตำหนักสวนจิตรลดาเพื่อขยายพันธุ์ ก่อนที่จะโปรดเกล้าฯ ให้กรมประมง กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ นำปลาดังกล่าวไปขยายพันธุ์ต่อและแจกจ่ายให้กับเกษตรกร รวมทั้งปล่อยสู่แหล่งน้ำธรรมชาติเพื่อเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีให้กับประชาชน พร้อมทั้งพระราชทานนามว่า ‘ปลานิล’ นับถึงปัจจุบันประเทศไทยมีพื้นที่เลี้ยงปลานิลกว่า 400,000 ไร่ มีฟาร์มเลี้ยงปลานิลรวมกว่า 280,000 แห่ง สร้างผลผลิตรวมราว 200,000 ตันต่อปี คิดเป็นมูลค่านับ 10,000 ล้านบาท ซึ่งสะท้อนถึงศักยภาพและประสิทธิผลอย่างเป็นรูปธรรมจากการดำเนินงานตามแนวพระราชดำริของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว”

“พระราชประสงค์แรกเริ่มของพระองค์คืออยากให้ปลานิลเป็นแหล่งอาหารราคาไม่สูงสำหรับชาวบ้านที่ยากจน ปลานิลรุ่นแรกจะมีหัวโต ตัวเล็ก เนื้อน้อย แต่ต่อมาได้รับการพัฒนาสายพันธุ์ให้เป็นปลานิลจิตรลดา 1 2 3 4 เมื่อมาถึงรุ่นที่ 4 ปลานิลจะหัวเล็กและมีเนื้อเยอะ มีคุณภาพที่ดีต่อการส่งออกเป็นอย่างมาก ข้อดีของปลานิลคือให้ลูกทุกๆ 3 เดือนตลอดปี ไม่ได้ออกลูกเฉพาะฤดูวางไข่”

นักชิมชื่อดัง นายสันติ เศวตวิมล ยืนยันถึงรสชาติและความอร่อยของปลานิลซึ่งได้มีโอกาสชิมเป็นครั้งแรกที่กว๊านพะเยาในปี พ.ศ. 2509 โดยที่ตอนนั้นปลานิลยังไม่เป็นที่รู้จักแพร่หลาย ภายหลังได้มีโอกาสเข้าร่วมทำข่าวมกุฎราชกุมารญี่ปุ่นเข้าทูลเกล้าฯ ถวายพันธุ์ปลานิลในปี พ.ศ. 2508 ตลอดจนข่าวพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวโปรดเกล้าฯ พระราชทานพันธุ์ปลานิลจิตรลดาแก่นายปรีดา กรรณสูต อธิบดีกรมประมงในขณะนั้น เพื่อขยายพันธุ์ แจกจ่ายให้เกษตรกรและปล่อยสู่แหล่งน้ำธรรมชาติ ในฐานะผู้สื่อข่าวสังกัดหนังสือพิมพ์พิมพ์ไทย นับเป็นประสบการณ์ที่ล้ำค่าและน่าประทับใจเป็นอย่างยิ่ง

นายชัยเทพ ภัทรพรไพศาล กล่าวในฐานะผู้แทน “ชมรม ๑ จานจากใจ” ว่า “เหล่าพันธมิตรภัตตาคารและร้านอาหาร รู้สึกเป็นเกียรติ อิ่มใจ และตื้นตันใจเป็นอย่างยิ่งที่ได้เป็นส่วนหนึ่งในการร่วมเทิดพระเกียรติ เฉลิมฉลอง ตลอดจนสานต่อแนวพระราชดำริที่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวได้ทรงริเริ่มไว้ ผู้ประกอบการร้านอาหารที่เข้าร่วมโครงการล้วนพบว่า ทั้งที่ปลานิลมีราคาไม่สูง แต่กลับอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการเนื้อปลาแน่น ละเอียด และยังสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารชั้นเลิศได้หลากหลายมากทั้งเมนูไทย จีน และฝรั่ง ผมอยากให้สาธารณชนได้รับรู้ว่า ปลานิลก็สามารถนำมาทำเป็นอาหารจานหรูได้เอร็ดอร่อย พวกเราทั้ง 12 ร้านได้ระดมพลังความคิดสร้างสรรค์พร้อมทั้งเตรียมเมนูปลาไว้ถึงกว่า 30 เมนูด้วยกันพร้อมแล้วที่จะเสิร์ฟตลอด 70 วัน นับจากวันที่ 17 มีนาคม ซึ่งตรงกับวันที่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงพระราชทานปลานิลให้กับเกษตรกร เป็นต้นไป” 

ภัตตาคารและเชนร้านอาหารที่เข้าร่วมโครงการ “๑ จานจากใจ...มื้อปลาอิ่มใจ” ในครั้งนี้ได้แก่ Lee Café, Chester´s, เสวย, ภัทรา, แซบอีลี่, เลอ ปลาแดก, Shrimp Haus, Triplets Brasserie, ตะลิงปลิง, อินจัน สามพราน, JM Cuisine (เจ๊กเม้ง) และแม่ช้อยดอยหลวงโดยมีเมนูเด่น อาทิ ส้มตำปลานิลทูลเกล้าฯ, ห่อหมกปลานิล, ผัดพริกขิงปลานิลฟู, ปลานิลย่างเกลือ, ปลานิลซอสพะแนง, แกงหน่อตาลโตนดปลานิล, ขนมจีนน้ำยาปลานิล, ข้าวน้ำตกปลานิล, ปลานิลย่างซอสพริกกระเทียม, Salted Caramel Ice-cream with Chitralada Nil Biscuit และอีกหลากเมนูปลานิล

โครงการ ๑ จานจากใจ เกิดขึ้นจากความร่วมมือของผู้ประกอบการภัตตาคารและ เชนร้านอาหารโดยความสนับสนุนของมูลนิธิปิดทองหลังพระ สืบสานแนวพระราชดำริ กับสำนักงานส่งเสริมการจัดประชุมและนิทรรศการ (องค์การมหาชน) โครงการฯ ริเริ่มขึ้นเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2555 ซึ่งผู้ประกอบการภัตตาคารและเชนร้านอาหารได้ร่วมกันสร้างสรรค์เมนูจากวัตถุดิบจากโครงการฟาร์มตัวอย่างในสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ

เมนูปลานิลโดยโครงการ “๑ จานจากใจ...มื้อปลาอิ่มใจ” เปิดให้สาธารณชนลิ้มลอง ตั้งแต่วันที่ 17 มีนาคม ถึงวันที่ 25 พฤษภาคม 2559 สามารถติดตามข่าวสารหรือรายเอียดเพิ่มเติมโครงการฯ ได้ที่ www.facebook.com/makeadishmakeawish

เมนูเด่นในโครงการ “๑ จานจากใจ...มื้อปลาอิ่มใจ”

Chester´s 

เชนร้านอาหารจานด่วนที่เป็นที่รู้จักมาช้านาน กับกว่า 200 สาขาทั่วประเทศในปัจจุบัน Chester´s เข้าร่วมโครงการในครั้งนี้ในนามของเครือเจริญโภคภัณฑ์ ผู้ได้รับมอบหมายให้พัฒนาพันธุ์ปลาทับทิมต่อยอดจากปลานิลพันธุ์พระราชทาน Chester´s เตรียมเมนูปลานิลไว้หลากหลาย นำโดยเมนู ข้าวน้ำตกปลานิล ซึ่งมีการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพอย่างดี เลือกใช้สมุนไพรไทย และเครื่องปรุงพิเศษต่างๆ จนได้รสชาติอันแปลกใหม่

เลอ ปลาแดก

ร้านอาหารอีสานฟิวชั่นสุดเดิร์นที่มีสูตร “น้ำส้มตำทองคำ” เป็นสูตรเด่นประจำร้าน สำหรับโครงการ ๑ จานจากใจ...มื้อปลาอิ่มใจ ทางร้านนำเสนอเมนู “ส้มตำปลานิลทูลเกล้าฯ” โดยคำว่า ‘เกล้า’ คล้องจองกับวัตถุดิบ 9 อย่างที่นำมาปรุงเมนูนี้ ได้แก่ ปลานิลทอด ซึ่งนับเป็นปลาที่เป็นที่นิยมของคนอีสาน นอกจากนั้นมีการใช้แอปเปิ้ลเขียวแทนมะละกอ และใช้ถั่วม่วง พริก กระเทียม มะเขือเทศ แครอท แคปหมู และถั่วตัดเป็นส่วนประกอบ ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเปรี้ยวหวาน สร้างความสดชื่นเป็นอย่างยิ่ง

Lee Café

“เชฟลี” ไม่รอช้าลงมือคิดค้นเมนูปลาอันเป็นเอกลักษณ์ตามตำรับครัว Lee Café เมื่อได้รับมอบหมายให้ครีเอทเมนูปลานิลแสนอร่อยในโครงการนี้ เชฟลีเลือกนำปลานิลมาทำเป็นเมนู Grilled Fillet of Fish รับประทานกับผักสลัดและผลไม้พร้อมด้วยซอส Thousand Islands สูตรที่ทางร้านปรุงขึ้นมาโดยเฉพาะ กับอีกจานในสไตล์กึ่ง ไทย-จีน-ตะวันตก ได้แก่ Fried Fillet of Fish with XO sauce รับประทานคู่กับผักคะน้าผัด ข้าวผัดไข่ และน้ำซุปจีน ออกมาเป็นเมนูปลาจานหรู

Triplets Brasserie

ร้านอาหารสุดน่ารักของเชฟนักโฆษณาคนดังแห่งย่านหลังสวน ที่คราวนี้จะอวดฝีมือการทำอาหารหวานฝรั่งเศส อย่าง Salted Caramel Ice-cream with Chitralada Nil Biscuit “เชฟเนตร” ชื่นชอบกลิ่นหอม earthy นิดๆ ของปลานิลซึ่งมีคุณลักษณะคล้ายกับทรัฟเฟิล ซึ่งเป็นวัตถุดิบชั้นดีสำหรับทำอาหารสไตล์ตะวันตก เมนูของหวานจากปลานิลสุดเซอร์ไพรส์ของ Triplets จะกระตุ้นและส่งต่อแรงบันดาลใจในการทำอาหารให้กับผู้คนได้ไม่น้อย 

JM Cuisine 

JM Cusine คือภาพลักษณ์ใหม่จากการรีแบรนด์ครั้งใหญ่ของร้าน “เจ๊กเม้ง” ร้านอาหารดังของจังหวัดเพชรบุรี โดยมีผู้บริหารเป็นเซเลบแห่งวงการโซเชียลมีเดีย ที่ร้านมีเอกลักษณ์ในการนำเสนอวัตถุดิบท้องถิ่นมาใช้ปรุงเมนูอาหาร โดยในคราวนี้ได้นำเสนอสุดยอดเมนูอย่าง แกงหน่อตาลโตนดปลานิล ซึ่งมีความพิเศษที่ตัวหน่อตาลโตนดสดแท้ๆ จากเพชรบุรี

ภัทรา

ภัตตาคารที่ใช้ชื่อเดียวกับเจ้าของผู้ก่อตั้ง ‘เอส แอนด์ พี’ คนดัง ภัทรา ศิลาอ่อน หลายคนอาจไม่เคยทราบว่าปลานิลสามารถนำมาทำเมนูอย่างปลานิลซอสพะแนงได้แสนอร่อยและเป็นเมนูที่เพิ่มความอุดมของเนื้อปลาและให้รสชาติที่จัดจ้าน นอกจากนั้นยังมีเมนูปลานิลย่างเกลือ ไร้มัน ที่เสริมด้วยผักอย่างแครอท เสิร์ฟพร้อมน้ำซอสยี่หร่าหอมหวล หรือใครที่ชอบยำ ที่ภัทรายังเสิร์ฟยำปลานิลฟูที่ผสมผสานน้ำยำจนเข้ากันกับเนื้อปลาที่นำมายีจนอร่อยลงตัว

เสวย

ภัตตาคารดังที่อยู่คู่คนไทยมากว่า 40 ปี เผยว่า มีความตื่นเต้นในการได้ร่วมครีเอทเมนูจากปลานิลในครั้งนี้เป็นอย่างมาก เมื่อได้ทดลองคิดค้นเมนูปลานิลอย่างสนุกสนาน ทางร้านก็ได้หยิบยกเอาเสน่ห์ของปลานิล คือเนื้อที่มีความกรอบนุ่มเมื่อนำมาทอด มาสร้างสรรค์เป็นเมนูปลานิลทอดยำมะม่วงและยำปลานิลฟู ที่แสนกลมกล่อม

อินจัน สามพราน

ดำเนินตามคอนเซ็ปต์อาหารเพื่อสุขภาพตลอดจนอาหารไทยตำรับโบราณอย่างเหนียวแน่น ในโครงการครั้งนี้ ร้านอินจัน สามพราน เลือกใช้วัตถุดิบผักผลไม้อินทรีย์ 70% ในทุกเมนู นำเสนอเมนูปลานิลผัดพริกขิงสมุนไพรอินทรีย์ ที่เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักสดอินทรีย์ ซึ่งคนรักอาหารสุขภาพต้องชื่นชอบ

Shrimp Haus

เชนร้านอาหารสัญชาติอเมริกันที่ได้นำเข้ามาปรับให้เข้ากับลิ้นและรสนิยมคนไทย โดยผู้ก่อตั้ง “ครัวอัปษร” เก่า Shrimp Haus ค้นพบว่าปลานิลสามารถนำมาดัดแปลงได้หลากหลายเมนู จึงได้เตรียมเมนูเด็ดอย่าง ผัดพริกขิงปลานิลฟู น้ำพริกมะม่วงรับประทานกับปลานิลทอดกรอบหั่นเต๋า ขนมจีนน้ำยาปลานิล ปลานิลทอดซอสมะขาม ไปจนถึงอาหารไทยสูตรโบราณอย่างห่อหมกปลานิล 

แซบอีลี่

ร้านอาหารไทยอีสานยุคใหม่ที่ตกแต่งอย่างสวยงามทันสมัยทุกสาขา ก่อตั้งและบริหารโดย วริษา ภาสกรนที บุตรสาวของ “ตัน อิชิตัน” ร้านแซบอีลี่จำนวน 6 สาขาได้เข้าร่วมโครงการฯ โดยส่งเมนูเด็ดอย่างขนมจีนน้ำยาปลานิลกับปลานิลทอด รับประทานคู่กับไข่มะตูมและผักเคียง และเมนูเมี่ยงปลานิล เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักแพร้ว ผักชีฝรั่ง และเส้นหมี่ ที่เมื่อเพิ่มความแซบด้วยพริกกระเทียมแล้วยิ่งแซบขึ้นอีกเป็นเท่าตัว